快餐店的出現(xiàn)，在很大程度上滿足了人們對于快速就餐的消費需求，尤其是那些生活在快節(jié)奏都市的工作者，他們對于飲食的需求更多的是快捷、方便，快餐店成了他們最佳的選擇。然而，消費者除了對于點餐快捷、方便的需求，對快餐店的環(huán)境也是非常重視的。因此，在進行設(shè)計之前，快餐店設(shè)計需要進行哪些規(guī)劃呢?

　　1、快餐店內(nèi)廚房面積的確定。一家快餐店除了就餐區(qū)比較重要之外，廚房區(qū)也是非常重要的。它的面積大小會對廚師的工作效率和工作質(zhì)量有影響。面積過小，會使廚房內(nèi)擁擠悶熱，不僅影響工作速度，而且還會影響員工的工作情緒;面積過大，員工工作時行走的路程就會增加，既浪費時間又耗費精力，同時還會增加清掃、照明、維護等費用。因此，需要在進行快餐店設(shè)計之前，根據(jù)店內(nèi)的面積進行相應(yīng)比例的廚房面積確定。

　　2、快餐店內(nèi)空間布局的合理規(guī)劃與設(shè)計。

　　快餐店內(nèi)部空間的設(shè)計與布局需要根據(jù)店面的大小來確定。店面大小的不同，各部門的位置與所占面積也是不一樣的，要求在進行整個空間設(shè)計與布局規(guī)劃時，要統(tǒng)籌兼顧，合理安排。通常在空間分配上，快餐店要分出以下部分：

　　(1)營業(yè)面積，包括出餐臺、通道等。其中，出餐臺的位置要便于觀察整個快餐店的情況，同時要兼顧安全防范;通道布局要便于發(fā)生緊急情況時進行人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務(wù)人員通行方便;餐臺之間的距離要根據(jù)快餐店的檔次疏密得當，快餐店檔次高的要相應(yīng)寬綽，檔次低的可以緊湊一些，以便于客人活動和服務(wù)人員操作為標準，切忌為盲目增加座位數(shù)量而使客人感到不舒服;根據(jù)所確定目標客戶的消費情況合理設(shè)置包間的數(shù)量，以避免包間營業(yè)率低的狀況。此外，還要在適宜的位置設(shè)置接手臺。

　　(2)操作面積，包括廚房、面點間等。操作面積要有充足的空間，以保證員工在工作時互不干擾和便于清理衛(wèi)生，不要為增加營業(yè)面積而壓縮操作面積;要按照衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定進行布局和配置相關(guān)的設(shè)備。

　　(3)輔助面積，包括辦公室、庫房、衛(wèi)生間等。其中，庫房最好不要與營業(yè)區(qū)相通;庫房也可以設(shè)置在辦公室內(nèi)，但要單獨、封閉;辦公室、庫房要加裝防盜門窗;衛(wèi)生間多設(shè)置在遠離廚房的角落里。

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